ハヤブサLady 隼華-HAYAKA-

ねーさんクッキング✨ タルイカキムチ(おもキムち~)

無題

皆様こんにちは~

隼華3期メンバー ねーさんこと

滋賀県の川森慶子です

いつも隼華ブログをご覧いただき

誠にありがとうございます

🐟🐡・・*’“*:.。.:*・゜゚・*☆★

 

敦賀沖で秋から冬にかけて釣る

タルイカ(ソデイカ)

その季節が訪れると

沖縄で生息していたソデイカ達が、

産卵のために敦賀湾にやって来るそうです。

 

その身厚は、大きいものだと4センチほどにもなり、

半年間ほど冷凍をして細胞を破壊しないと

ゴムを食べてるような、ただ硬いだけのイカ。

 

でもしっかりと冷凍保存してあげる事で

モッチモチ感を楽しめる

美味しいイカさんに生まれ変わるのです

 

6キロぐらいの小さめのものだと

ナマリスッテで十分に釣り上げる事ができるので、

マイカ(ケンサキイカ)を狙いながら

(子タル)釣りも楽しめる

これからシーズン開幕となる

秋冬のイカメタルゲームは、

このワクワク感がたまらなく、

イカ釣りの中でも一番好きかもしれません

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昨年のシーズンインで釣り上げた

11.76㎏

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11月に釣り上げた

13.2㎏

2018.11.17タルイカ13.2㎏

目標は15キロ越え

下の写真は小さめのタルイカですが、

良型サイズのケンサキイカと

子タルと大きさを比べると

その差は歴然!

ドンッ

 

といきなり乗ってくるアタリ、

バラさないようにファイトをし、

ジェット噴射との闘いもあり(笑)

 

とても楽しいゲームなのですが、

考えて釣らないと

50リットルクーラーはすぐに満員御礼

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とにかく

デカイッッ

 

目玉もブルーベリータルトかお饅頭かぁ~

のようなデカサ(笑)

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捌く

というよりは、

解体ショー並みのパフォーマンスなので、

帰ってからの解体もまぁまぁ大変ですが(笑)

折角釣らせていただいた命ですから、

釣りあげたからには美味しく食べてあげたいですよね

 

なので、

私の場合のタルイカの冷凍処理は、

皮をしっかり丁寧に剥ぎ取り、

こんな感じでブロック状にして

水分をしっかり拭き取り

ラップでぴっちり包んで

自宅の業冷庫へGO~デス

 

身厚の薄いものは冷凍してすぐにいただけますが、

身厚が2㎝程度なら最低でも1~2ヶ月ぐらいは

冷凍しておくのがベスト

身厚が2.5㎝を超えたら3ヵ月間程度、

3㎝を超えたら半年間は冷凍しましょう。

 

ぴっちりと空気が入らないように冷凍しておけば

1年間はしっかり鮮度を保てますし、

冷凍すればするほど細胞壁が破壊されて

甘味が増すような気がしています

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中華料理・お好み焼き・焼きそば

天ぷら・フライ・しゃぶしゃぶ

おでん・お刺身・イカそうめん

(パーティーネタでイカ飯もやったなー(〃艸〃)ムフッ)

 

こんな感じで

タルイカ料理は色々やってきましたが

最終的に私の行きついたところと言いますか、

大好きなお料理は、

タルイカの

モッチモチな食感を活かして

尚且つ、

超~カンターン

めっちゃ美味しい

そんな

お料理!(^^)!

レシピは既にブログで

公開していたつもりだったのですが。。

公開していなかったのかもしれず。

 

最初に作った時の家族の反応がかなり良く、

息子達の友人がお土産に持って帰ったりの

大好評ぶりから始まり、

SNSを通じて

レシピのお問い合わせをいただいたり、

船長さんからレシピ教えて~と声かけて下さったり、

先日もご依頼をいただいてご縁が広がったり、

もう手持ちのストックも

残りわずかとなってまいりましたので

今回、ご紹介したいと思いまーす。

まだタルイカが冷凍庫にねむっている方、

(笑)

 

タルイカ以外のイカでも簡単に作れますので

参考になさってくださいネ

それではまいりましょう!

 

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

トントントトトン

ねーさんの

お料理クッキング~

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

 

タルイカはしっかり冷凍をして寝かせると

細胞壁が破壊されてモッチモチな食感に

大変身

この特性を利用して美味しくいただく方法とは。。

お餅

生の食感がまるで「おもち」なのです

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

イカは食べる栄養ドリンク!

タウリンたっぷりな「おもち」を

糖質考えずに食べられるなんて

なんて素敵な事なのでしょうか~

の発想から生まれました(笑)

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

私の職業柄、接客のお仕事がある時は基本、

にんにく・ニラ・ネギ系を食べる事が禁止でございまして

でも夜早めならちょっとぐらい食べてみたい!

 

で、一番最初に作ったのがコレ!

元祖!

初代 おもキムち~

作り方は超~カンタン

①タルイカ(イカ)をさいの目切り(サイコロ状にカット)にする

②キムチの素・ゴマと和える

③器に盛り付け提供

以上

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

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飾りに大葉を添えてみました

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ところがどっこいっっ

いつも買っていたお気に入りの

キムチの素が完売したため、

好きな酸味を出すのに苦労した事も。。。

粉の味噌や四川豆板醤をプラスしたり

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コチュジャン入れてみたり

自分好みの甘味・酸味になるよう

お気に入りのキムチの素に出逢えるといいですね

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息子の友人達がお土産に持って帰るとの事で

急遽大量生産(笑)

でも、作り方が簡単なので

あっという間に出来上がりです

「あーい♪持ってイカんせぇ~

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この日は大切な釣友さん達用に

プレゼントです

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かつおぶしを振りかけていただくと

これまた美味しいのです

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前置き長くなりましたが(笑)

改めて作り方を

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

これからご紹介するのは、

最終的にこのレシピにたどりついた

おもキムち~

自分は味見程度、

釣り友や船長さんへのプレゼント用に

大量生産しちゃってます

アルコール消毒と

ケミカル手袋はいて

夜な夜なクッキング

🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳🔪🍳

①解凍しよく水分を拭き取ったタルイカをさいの目切り(サイコロ状にカット)する

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🍳材料🍳

タルイカ(9ブロック)

ニラ1束

白菜キムチ 3㎏(甘め1パック、普通タイプ2パック)

キムチの素(業務用) 1本

コチュジャン カレースプーン4サジ(お好みで)

白いりゴマ 1袋

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②切ったタルイカに他の材料を均等に入れる

(ニラは1㎝ぐらいに切って生のまま投入)

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③とにかくよぉ~くよぉ~く混ぜ合わせる

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④容器に入れ完成~

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🍳作り方のポイント🍳

イカの「水分」と「皮」は、しっかりと取り除く事(生臭みや水分が入る事で保存期間が短くなるため)

身厚のあるタルイカの皮部分が硬い場合は、魚の皮をヒクような感じでそぎ落とす事で、更にモチモチ感がアップします

キムチの素とキムチの相性が合うまで色々試してみる

キムチは「甘め1:普通(酸味)2」の比率で

ニラは生のまま投入(水分を入れないため加熱しない)

コチュジャン・豆板醤・粉みそ・かつおぶしなど、お好みの味にしましょう

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「ねーさんの美味しい!」って

言ってくれる仲間とのご縁と

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みんなの笑顔が見たくって

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そうそう、

先日、

真空包装機を購入しちゃいました

へへ~ン 秘密兵器です

ご依頼者様や、釣り友宅へGO~デス

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そろそろタルイカストッなくなってきたので、

モッチモチなタルイカさんを

早く釣りにイカんとあきませんね

あ~

ウズウズしてきたーっっ

 

 

🍴🍤🍴🍗🍴🍛🍴🍝🍴🍢🍴🍲🍴🍖🍴

食べてくれる人、

そして

海と自然の恵みに感謝

🍴🍤🍴🍗🍴🍛🍴🍝🍴🍢🍴🍲🍴🍖🍴

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