こんにちわ、隼華１２期生、谷口です

先日、開幕したばかりの東京湾剣先沖、イサキ釣行をレポートしました

イサキ、たくさん釣れたので、気合を入れて料理してみました

イサキは皮がおいしく、特に皮と身の間の脂身がおいしいとのことで

皮を残した調理法にしてみました

●和食編

塩焼き、卵の煮つけ、炙り刺し

１．塩焼き

一番シンプルにイサキの美味しさを味わえますよね

うろこだけとって、内臓は残したまま、外側両面に塩をして、魚焼きグリルで焼きました

脂ののった白身がおいしい

大根おろしを添えて

２．卵の煮つけ

うろこをとったイサキ、次は内臓を取り出し、食べられる内臓は残しておきます

卵と白子を回収

卵は甘辛いたれで、煮つけにしました

「秘伝の煮汁」を使えば、めっちゃ簡単においしい煮つけができちゃいます

３．炙り刺し

内臓とエラを取り出し、三枚におろします

身の部分を金属バットにのせて、皮目をバーナーで炙ります

炙ったあとはこんな感じ

食べやすい大きさに切って、お皿にもって、ねぎをちらして、出来上がり

●洋食編

続いて、洋風編

カルパッチョ、アクアパッツァ、ポワレ

４．カルパッチョ

洋風お刺身サラダともいえるカルパッチョ

私は大好きなので、よく作ります

作っておいたイサキのたたきを、薄切りにして、お皿に並べます

その上に、塩コショウ、オリーブオイル、酢、薄切りにした玉ねぎ、マッシュルーム、プチトマトなどを

順番に重ねていきます

お皿の上でサラダを作るイメージ

出来上がり

紫玉ねぎは船宿でもらった三浦野菜です

５．アクアパッツァ

フライパンに、内臓をとったイサキ、あさり、プチトマト、ハーブ、白ワインなどを入れて少し煮るだけ

簡単♪

６．ポワレ

三枚におろした身に、軽く塩コショウ、小麦粉をはたきます

バターを熱したフライパンで皮目を下にして香ばしくソテー

裏返したら、ふたをして火をとめて、蒸らして中まで火を通します

これが皮がパリッと、身はふんわりさせるコツです

付け合わせは三浦野菜のインゲン豆、マッシュポテト

ジェノベーゼソースを添えて

以上、６品のご紹介でした