真夏のマダイ料理🍽️

こんにちは、隼華12期生、谷口です
暑い時期、釣行の代わりに料理ブログを書いていますが、これがなかなか好評です😽

お会いする方やSNSのフォロワーさんから、「美味しそう！」「料亭のよう」とお褒めいただき、ほくほくしている今日この頃。
釣行ブログより、料理ブログの方が反響がありますね😅
現在、料理ブログは、イサキ、シロギス、アジ、メバル、マグロ、ショウサイフグ、サワラときました
そして、今日のメニューは、魚の王様、マダイです❣️

お盆に千葉県飯岡漁港にテンヤマダイにいってきました。
久しぶりに釣行ブログを書こうとしたのですが、海況の難易度高く、あえなく撃沈💧
釣り先輩から、再び憐れみの釣果お裾分けをいただき、マダイの料理ブログを書くことにしました😝

今日格闘する相手は1.5キロの真鯛
このサイズ、1人で捌くのは初めてです
鱗をとって、三枚おろしにするも、このありさま
骨に身がたくさんついて、全く透き通りません…スプーンでこそげおとし、中落ちがたくさん取れましたよ😂

マダイ

🟠刺し盛り5種

刺し盛り
マダイ1種類で、いろんな刺身をつくり、食感や味の違いが楽しめる刺身の盛り合わせを作りました
左手前から
平造り
湯霜造り
中落ちの塩麹漬け
そぎ切り
昆布締め
鯛の味を楽しみたいと思ったら、薄造りのそぎ切り
しっかり分厚い身を食べたいと思ったら、平造り
皮の甘さも味わえるのが湯霜造り
味変で、塩麹漬けや昆布締め
マダイをしっかり味わえる刺し盛りになりましたよ✨

🟠かぶと煮

カブト煮
マダイの頭を半分に割り、秘伝の煮汁で10分ほど煮れば完成
簡単かつご飯が進むお料理です

🟠鯛めし

たいめし
私の得意料理、鯛めし
アラに塩をしてグリルで香ばしく焼き付け、
水に入れて、鯛の黄金出汁をつくります
こちらに、少し塩、酒、醤油を足し、
米と餅米を一晩浸しておきます
米と餅米は1:1がもちもち感がちょうどよく好きです
米を調理料に浸しておくのは、味を浸み込ませるため。
この一手間で、鯛めしはぐっと美味しくなります
炊飯器で炊くときに、鯛のアラやかぶと煮をほぐした身をいっしょに入れます