No.83

いつも隼華ブログを見ていただきありがとうございます。

大分在住の宇都宮ひかりです！

今回はお料理ブログです。

だいぶん前のタイラバで釣ったホウボウの卵巣を使って

初めてカラスミ作りに挑戦してみました。

カラスミって高級食材として有名ですよね！

通常はボラの卵巣を作るのですが、

ネット情報によると、卵が小さい魚を代用することが可能のようでした。

なので、今回はたまたまホウボウが卵を持っていたので、

ホウボウのカラスミを作ってみました。

作り方

1.卵巣を取り出して、優しく水で洗い、血管や汚れを爪楊枝などを使って取り除いておく。

(あまり取れていませんが…)

2.キッチンペーパー等でよく水気をきり、卵巣全体に塩をまぶし、

冷蔵庫で1〜2日保存。(私の場合、1晩経って水気が出てきたので水を捨てて、

さらに塩を足して、さらに1日冷蔵庫で保存しました。)

3.水で塩を洗い流し、日本酒に2日漬けます。1日毎に日本酒は交換。

4.水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、

卵巣の裏表に焼酎を塗ります。

5.キッチンペーパーを敷いたタッパーの上に置いて、蓋をせずに冷蔵庫に保存します。

(涼しい季節なら、外に干すほうがいいとおもいます)

6.2,3日に1回、卵巣の裏表に焼酎を塗り、敷いているキッチンペーパーを交換します。

(私は約3ヶ月行いました)

7.カラスミの完成

まさに酒の肴！

旨みがしっかり詰まった珍味が出来上がりました！

作ってみて思ったのは

手間がとってもかかる！

普通、売られているカラスミがお高いのも納得です。

今回はホウボウの卵巣で作ってみましたが、

他の魚でもやってみたいと思いました。

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