28Feb
こんにちはー☀️
お魚大好き😘伊勢湾探検隊の🎌
6期メンバー愛知県の家入美佳です🙇♀️
2月の釣行予定は天候と
コロナの影響でほとんどが中止❌
になりました🥲
今回は『真鰯速報📣』を頼りに
知多半島の先の方へ🚗行った時のことです☺️
真鰯プールは健在か⁉️🐟🐟
新鮮な真鰯を求めてサビキ釣り🎣
使用したのは⬇️
小アジ専科 ケイムラサバ皮レインボー
予想に反して人も少なく
ポツポツと竿が上がる程度で渋めな1日でした💦
10日前位まで沢山釣れていたみたいですが
今季完全に乗り遅れました😱💦
2時間位で真鰯が6匹🐟⚡️
1匹は目の前でリリースされました🥲
貴重な真鰯…🐟
釣れたら美味しく頂きたい😆
簡単な捌き方といえば
『手開き』ですがやはり
包丁を使った方が身が綺麗に取れます‼️
今回はお刺身の作り方で腹の方まで
皮が綺麗に取れる造り方の紹介します☺️
⬇️
①鱗を取る
ペットボトルの蓋や指の爪で
尾から頭方向に逆立てるようと簡単に取れます
鱗が取れたら流水で洗い水気をとります。
②切れ込みを入れる
背側、腹側、胸鰭横を薄く切るイメージです。
③皮を剥ぐ
左手で頭を掴んで右手で背側の頭横の皮を
摘んでゆっくり尾まで引っ張る。この段階で
皮を取ることで薄い腹の身も綺麗に残ります‼️
④頭を落とす
腹鰭、胸鰭も一緒に斜めに落とします。
ここまで頭を残すと上の段階で持ち手となり
皮が剥がしやすいためです‼️
⑤内臓を取る
内臓を取り出して血合いを洗い、水気をとる
先にとると腹の身が崩れやすいため
この段階で外します
⑥三枚に卸す
大名卸で🆗頭側の中骨の上に刃先を入れて
中骨の上をなぞるように尾側まで包丁を動かします
身が外れたら腹骨を薄くすきとったら
お刺身の完成です👏
我が家では釣りたてを捌いて🔪
キッチンペーパーでくるみ
二、三日チルドで寝かせます😪
3枚におろしてから
皮を包丁で引く方法もありますが
鰯や小鯵は手の方が失敗なく
皮が取れる気がします🥺
沢山釣れたら試して下さい♪
残った中骨は骨煎餅に🦴⬇️
鰯は骨も柔らかく軽く揚げるだけで
バリバリ美味しく頂けます😆🙌
3日間熟成した真鰯のお刺身💕⬇️
いい具合に水分も抜けて脂がまわってます🍺
貴重な真鰯となりましたが美味しく頂きました🙇♀️
海の恵みに感謝🌊