こんにちはー

お魚大好き伊勢湾探検隊の

６期メンバー愛知県の家入美佳です

２月の釣行予定は天候と

コロナの影響でほとんどが中止

になりました

今回は『真鰯速報』を頼りに

知多半島の先の方へ行った時のことです

真鰯プールは健在か

新鮮な真鰯を求めてサビキ釣り

使用したのは

小アジ専科　ケイムラサバ皮レインボー

予想に反して人も少なく

ポツポツと竿が上がる程度で渋めな１日でした

１０日前位まで沢山釣れていたみたいですが

今季完全に乗り遅れました

2時間位で真鰯が６匹

１匹は目の前でリリースされました

貴重な真鰯…

釣れたら美味しく頂きたい

簡単な捌き方といえば

『手開き』ですがやはり

包丁を使った方が身が綺麗に取れます

今回はお刺身の作り方で腹の方まで

皮が綺麗に取れる造り方の紹介します

①鱗を取る

ペットボトルの蓋や指の爪で

尾から頭方向に逆立てるようと簡単に取れます

鱗が取れたら流水で洗い水気をとります。

②切れ込みを入れる

背側、腹側、胸鰭横を薄く切るイメージです。

③皮を剥ぐ

左手で頭を掴んで右手で背側の頭横の皮を

摘んでゆっくり尾まで引っ張る。この段階で

皮を取ることで薄い腹の身も綺麗に残ります

④頭を落とす

腹鰭、胸鰭も一緒に斜めに落とします。

ここまで頭を残すと上の段階で持ち手となり

皮が剥がしやすいためです

⑤内臓を取る

内臓を取り出して血合いを洗い、水気をとる

先にとると腹の身が崩れやすいため

この段階で外します

⑥三枚に卸す

大名卸で頭側の中骨の上に刃先を入れて

中骨の上をなぞるように尾側まで包丁を動かします

身が外れたら腹骨を薄くすきとったら

お刺身の完成です

我が家では釣りたてを捌いて

キッチンペーパーでくるみ

二、三日チルドで寝かせます

３枚におろしてから

皮を包丁で引く方法もありますが

鰯や小鯵は手の方が失敗なく

皮が取れる気がします

沢山釣れたら試して下さい♪

残った中骨は骨煎餅に

鰯は骨も柔らかく軽く揚げるだけで

バリバリ美味しく頂けます

3日間熟成した真鰯のお刺身

いい具合に水分も抜けて脂がまわってます

貴重な真鰯となりましたが美味しく頂きました

海の恵みに感謝