みなさんこんにちは～♡

隼華3期メンバー ねーさんこと

滋賀県の川森慶子です

いつも隼華ブログをご覧いただき

誠にありがとうございます

🐟🐡･･*’“*:.｡｡.:*･゜ﾟ･*☆★

 

メガ級！！

タチウオさんに逢いたくて

3期のあかねちゃんと行ってきました♪

 

釣行記はこちらから✨　

隼華ねーさんブログ

↓↓↓↓↓

狙うはメガタチ♪沖縄 in ワイルドⅡさん　～前編～

狙うはメガタチ♪沖縄 in ワイルドⅡさん　～後編～

 

キッチンバサミでチョキチョキ✂✂

手荷物で持ち帰るため、

氷を買いに行った先の女性からも

「沖縄の太刀魚はふわふわでおいしいよぉ～♪」

と言われた。

 

大阪湾で釣るホンタチウオの美味しさは知っているケド、

これだけ大きな太刀魚さん、

果たして本当に美味しいのか！？

 

ねーさん興味津々で

飛行機で滋賀まで連れて帰ってきた

 

いざ、クッキング

 

 

まず、メガ級の太刀魚、

メガタチを釣りに行ってくる♪

太刀魚の捌き方については、昨年、紹介しておりますこちらのブログを参考になさってくださいネ

↓↓↓↓

ねーさんクッキング太刀魚の捌き方と便利グッズのご紹介♪

 

また、

三枚におろしてこのように真空パックにしておけば、

長期冷凍保存も可能、

食べたい時に流水解凍でカンタンに溶けますから、

オススメです♡

 

ねーさんクッキング✨

 

まずは、定番の塩焼きから♡

《豆知識》

海の魚は、30分前に塩をふっておくこと

（川の魚は焼く直前に塩をふる）

 

こちらも定番中の定番！

天ぷら

太刀魚のフワフワ感が一番、よく出るお料理です。

 

外はカリッ！中はふんわり♡

塩・こしょうの下味付けをするのがポイントですが、

「カレー粉」・「青のり」・「梅シソの粉」などで

アレンジするのもまた美味しいかと思います♡

〔ポイント！〕天ぷら粉の液には、氷を入れるとカリッとした衣になりますよ♪

 

メガタチのマリネ

使うのはカンタン！

すし酢をぶっかけるのみ♪

南蛮漬けのような感じです。

冬でもさっぱりといただけます♪

冷やしていただいても美味しいので、

作り置きもOK♪

食卓にもう一品、華が咲きます♡

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《材料》

●太刀魚

●サラダ油

●片栗粉

●タマネギスライス

●パプリカ・ニンジンスライス

●すし酢

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《作り方》

①三枚おろしにしたタチウオを一口大に切り、片栗粉を付けて油で揚げる。

②タマネギスライスは水にさらし、よく水気を切っておく。

③「②」のタマネギとパプリカ、ニンジンを保存容器に入れ、すし酢をひたひたになるまで注いでマリネしておく。

④「いただく前に」、太刀魚を「③」のマリネ液に3分ほど漬け込み、お皿に盛り付け提供する。

〔ポイント！〕漬け込みすぎると太刀魚が硬くなり、酸っぱくなってしまうため、盛り付ける前にマリネ液と太刀魚を和えましょう。マリネ野菜と太刀魚の保存は別々で。お好みで醤油を少々どうぞ。

メガタチの炙り丼

～うな丼風～

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《材料》

●太刀魚

●うなぎのたれ

●きざみのり

●カット小ねぎ

●ガスバーナー

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《作り方》

①三枚におろした太刀魚をフライパンで焼く。

（香ばしさがほしいので、魚焼き器で焼いても可。）

②良い焼き色になったら、うなぎのたれを回し入れ、弱火で煮詰める。

③ご飯を盛りつけたどんぶりに、「②」の太刀魚を乗せる。

④さらに香ばしさをプラスするため、ガスバーナーでさっと炙る。

⑤きざみ小ネギ・きざみのりを盛り付け完成。

〔ポイント！〕うなぎのたれがない場合は、すき焼きのたれでも美味しくできます。普通に焼くだけでも美味しいですが、香ばしさをプラスすることでさらに美味しさが増します。お好みでわさびや山椒を添えてどうぞ。

 

メガタチのフライ

 

ふわふわ大きな太刀魚さんだからこそできるお料理♪

アジフライみたいにできないかやってみたら、

タラで作る白身魚フライ、

いや、もっと美味しいかもしれません♡

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《作り方》

①三枚におろした太刀魚の皮目に切り込みを入れ、長さ10センチぐらいにカットし、塩こしょうをふっておく。

②「小麦粉・卵液・パン粉」の順につけていく

③油調する。きつね色になり上がってきたら揚げあがりのサイン。

④ニンジン・たまねぎ・ピーマン・トマト・マヨネーズを全て和える。

 

⑤ねーさんオススメのフレッシュタルタルソース♡

〔ポイント！〕冷蔵庫の残り野菜でじゅうぶん美味しいタルタルソースができます。今回は、プチトマトが残っていたので使いましたが、パプリカもオススメ♡「赤・緑・黄色」の色味を出せると綺麗ですね♪　ゆで卵をザク切りして加えたら、濃厚タルタルソースになりますヨ♪

⑥彩りよく盛り付けて完成

全く臭みがないので、タルタルソースと一緒に食べれば、魚嫌いな人にもオススメです♡

 

韓国料理　カルチジョリム

～太刀魚の煮付け～

 

韓国では、太刀魚を大根と煮こむカルチジョリムというお料理が定番だそうですので、私もやってみました♡

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《材料》

●太刀魚20㎝ぐらいの長さにカット　5本
●大根2/1本
●酒
●しょうゆ
●みりん
●コチュジャン
●しょうが
●中華スープの素
●お湯　150cc

あれば、白ネギ、にんじん（彩りで）

お好みでにんにく1片・粉唐辛子

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《作り方》

①太刀魚は、頭と内臓を取り出し、背中の骨を外す。という工程まで捌いておく。
（食べる時に外す場合は、この限りではない）

〔ポイント！〕ドラゴン太刀魚の尾の部分や幅の小さめの太刀魚を冷凍保存しておいたので、皮がこのようになってますが、冷凍太刀魚はストックしておき加熱料理に使います。煮込み料理なので全く問題なく使えます。写真は流水解凍したもの。

②大根は下茹でしておき（2/1本）、太刀魚に乗せるタネを混ぜておきます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
タネの分量（カレースプーンで）

酒4杯、しょうゆ6杯、みりん4杯、コチジャン3杯、
すりおろししょうが1杯、

中華スープの素とお湯　150cc
ねぎみじん切り

にんにく1片、唐辛子粉を入れますが、

我が家は辛いのが苦手な人がいるのと、

翌日仕事のため、こちらはなしで。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

③フライパン、鍋に、下茹でした大根を並べ、

④ 太刀魚を並べ タネをまんべんなく塗り込み、フタをして火にかける。

⑤7分ほど煮て、白ネギ・ニンジンを入れてさらに5分ほど煮る。 お玉でだしを上からかけるように何度か繰り返し、上部にもしっかり火を入れる

⑥出来上がり♪

⑦お皿に盛り付けてもよし、フライパンのまま食卓に出してもよし。

今回、辛味はコチュジャンのみなので、辛さ苦手な人は、ほどよい辛味となりました。

ポカポカあたたまるお料理ですね♡

 

 

沖縄メガタチ・ドラゴンサイズの太刀魚調理、

いかがでしたでしょうか。

恐る恐る口に運んだのに、

ふわふわで臭みもなく、

厚みもあって食べごたえアリ♡

みんなで

「美味しいやぁ～ん」

その美味しさに驚き、

色んなお料理が出来ました♡

 

捌く時もサイズがとにかく大きいので楽チン♡

太刀魚は、冷凍保存しても大丈夫なお魚なので、

来年は、釣った太刀魚ぜ～んぶ連れて帰ろっっ

 

🍴🍤🍴🍗🍴🍛🍴🍝🍴🍢🍴🍲🍴🍖🍴

食べてくれる人、

そして

海と自然の恵みに感謝

🍴🍤🍴🍗🍴🍛🍴🍝🍴🍢🍴🍲🍴🍖🍴

こちらでも色々公開してます✨

facebook　川森　慶子

Instagram　keiko_ne_san

🍴🍤🍴🍗🍴🍛🍴🍝🍴🍢🍴🍲🍴🍖🍴